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Cómo evitar el gluten en tu dieta diaria

13/10/2015 13:20:18

Si eres de las personas que habitualmente leen las etiquetas de los productos alimenticios, habrás descubierto que cada vez en más 'envasados' se añade la afirmación “sin gluten”. Pero ¿por qué el gluten tiene realmente mala fama? ¿Tan perjudicial es para la salud? ¿Por qué cada vez más gente decide alimentarse sin ingerir gluten? Hoy vamos a explicarte cómo evitar el gluten en la dieta diaria.

El gluten es una proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón, según reza la Real Academia de la Lengua Española. Los beneficios del gluten son importantes, y por ejemplo, es estupendo para aquellas personas que sufren de estreñimiento, ya que se digiere fácilmente. E incluso, aquellos que sigan algún tipo de régimen, el gluten combinado con una dieta equilibrada, al no poseer hidratos de carbono, ayuda a adelgazar, sin contar el reducido mínimo de calorías que aporta.

Entonces, insistimos, ¿de dónde le viene esta mala fama? Los celiacos conocen perfectamente los inconvenientes del gluten, y entre estos se encuentra que se 'empasta', es decir, se puede adherir a los intestinos, y la absorción de los nutrientes se ralentiza, o simplemente se paraliza, con todo lo que esto acarrea. Por lo tanto las personas afectas de celiaquía deben evitar el gluten obligatoriamente.

Pero quizá, el aspecto negativo más conocido es la “intolerancia” a sus compuestos, sobre todo para los celiacos, a quienes les causa daño en la mucosa del intestino. E incluso no es nada recomendable la ingestión a las personas que padecen dermatitis herpetiforme ni a las autistas. Al contrario de combinarlo con una dieta equilibrada, que ayuda a adelgazar, en el caso de mezclarlo con productos excesivamente azucarados, se incrementa su aporte calórico.

Sea por moda o por necesidad, los productos etiquetados como 'sin gluten' son sensiblemente más caros que el resto, y esto para los celiacos es un gasto extra importantísimo en muchos casos.

Existen muchos 'falsos enfermos' de celiaquía, aunque la sintomatología sea parecida. Las digestiones pesadas, las diarreas, el cansancio crónico, aunque son síntomas de padecer esta enfermedad, habitualmente no tienen nada que ver con esto. Si finalmente decides 'vivir sin gluten', ¿es posible? Sí, algo más caro en ocasiones, pero posible. Vamos a ver cómo evitar el gluten en tus comidas.


¿Qué puedes comer?

El listado es amplio: la leche y sus derivados, carne y similares, jamón serrano, cecina, pescado (sin rebozar), mariscos (incluyendo en conserva), huevos, por supuesto que las verduras, frutas, hortalizas y tubérculos, las frutas, el arroz, el maíz, las legumbres, y ante la duda de mucha gente, también el azúcar la miel, y el aceite y las mantequillas, y no tienes por qué dejar de tomar café, ni tu refresco de cola, que igualmente puedes acompañar de frutos secos crudos; y la sal y el vinagre de vino.

Obviamente, los suplementos nutricionales de calidad también cuentan con formulaciones libres de gluten. Esto es fundamental para que las personas intolerantes a este compuesto puedan disponer de una dieta sana y equilibrada con los aportes vitamínicos necesarios para ello.

A grandes rasgos estos son los alimentos que puedes consumir habitualmente, pero algún fallo tendrá, ya que los celiacos se quejan siempre del aumento de precio en los productos 'especiales para celiacos'. Eso sí, ante cualquier duda, no inicies tu nueva dieta 'sin gluten' si crees que eres alérgico a este producto, ya que cualquier tipo de dieta, y ésta especialmente, puede enmascarar la futura explosión de esta enfermedad, que no es nada cómoda. Como la información es gratis, infórmate por ejemplo en la Asociación Española de Enfermedad Celíaca. Para averiguar si debes evitar el gluten en tus comidas.

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